Description
Certifié Agriculture Biologique
100% Pinot Noir
Élevé en fût de chêne
Cet Epineuil est issu de la Côte de Grisey, parcelle idéalement située qui réunit toutes les conditions pour l’élaboration de grands vins rouges.
Vinification macération longue en cuves inox. Levurage puis fermentation environ 10 jours avec pigeages et remontages réguliers pour extraire le potentiel polyphénolique du raisin. L’élevage se poursuit un an en fûts de chêne récents afin d’assouplir la structure du vin tout en complétant son bouquet par des arômes extraits du fût. La dégradation malolactique se réalise naturellement en fûts. L’élevage en fûts permettant une bonne clarification du vin, celui-ci n’a pas été filtré. Il gagne en rondeur et en structure ils sont capables de vieillir plus de 20 ans.
Cette cuvé est destinée à accompagner des viandes rouges en sauce ou bien des gibiers. Il est également parfait sur des fromages.
Température idéale de dégustation est de 16 ou 17°C.
Garde jusqu’à 20 ans.
